ガールズバーでの会話について。話すことはどんなことを話す？

まずは挨拶。気持ちよく時間を過ごしてもらう。

ガールズバーでなくても、初めての人と対面した時は挨拶をするのが基本です。「はじめまして！」「こんばんわ！」何でもいいからまずはちゃんと挨拶をして、気持ちよく時間をお客様に過ごしてもらえるようにしましょう。
ちゃんと挨拶をすれば、そこから気持ちよく過ごしてもらえる時間は始まるはずです。

話に困ったら、お客様がどんな方か聞いてみましょう。

接客中、どんなことを話せばいいのか困ることもあると思います。そんな時は、お客様の話をしましょう。お客様がどんな方なのか、好きなもの、嬉しかった事、お客様の趣味趣向を伺ってみるのも1つの手です。お客様は会話を楽しみたいからガールズバーに来ている面もあります。
自分で話す内容に困ったらお客様の話を聞き、そこから話題を広げます。

最後も挨拶「ありがとうございました！」

お店によってお見送りをする店舗、しない店舗とあると思いますが、お客様がお帰りになる際は必ず共通して言うべき挨拶があると思います。それが「ありがとうございました！」です。
最後に感謝の言葉を込めるのが、気持ちよく過ごしてもらう時間の最後です。「ありがとうございました！」で会話の最後もうまく締められると思います。