お店の中で「写真撮らせて！」とお客さんに言われた・・・。断りたいけど、どうやればいいの？

水商売の場合、お店の中での撮影は基本的にＮＧ

基本的には、大体の水商売のお店では、お店の中での撮影はＮＧとしています。理由としては、撮影の際に他のお客様が写り込んだ場合に迷惑が掛かる恐れがあったり、働いていることをオープンにしたくない女の子が写ってしまうと働きづらくなるから等、色々理由はあります。
それでなくでも本当は、水商売のお店はお酒や会話を楽しむ場所ですので、写メのような手軽な撮影をする場所ではないと思います。

丁重に撮影することをお断りしてみる

少し場をしらけさせる事になるかもしれませんが、もし「写真撮らせて！」とお客さんに言われたら、丁重にお断りをしてみましょう。「写真を撮ることは遠慮させてもらってるんです。ごめんなさい。」と素直に言ってみることです。
紳士的なお客さんなら、それで理解して遠慮してくれると思います。

あまりに強引なお客さんには、スタッフに注意してもらう

お店のコンセプトにもよりますが、お店自体で撮影禁止しているのであれば、あまりに強引なお客さんにはお店のスタッフを呼んで注意してもらいましょう。
いくらお客様といってもルール違反はルール違反です。そこは遠慮せずにスタッフにお願いしましょう。